这年头，家常菜做好也不容易，一顿牛腩，好吃是好吃，就是怕费时间费力。美味和方便，真的不能兼得吗？
选牛腩，美味的开端
选肉，跟找对象似的，不能马虎！不是随便买块牛肉就能做出好吃的牛腩。推荐牛肋腩或坑腩，肥瘦相间，带点筋，口感才好。纯瘦肉太柴，全是筋太难嚼。冷鲜肉不用焯水，方便。冻肉要先冷水解冻，加点姜片料酒焯水去腥。
预处理四个步骤：冷水泡一小时，每二十分钟换水；厨房纸吸干水分；剪去大筋，小筋留着；干辣椒剪段去籽，花椒泡五分钟，豆瓣酱剁细。准备好这些，美味就快来了！
三步走，炖出你的专属牛腩
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第一步：爆香封味！热锅冷油，老经验。铁锅烧冒烟，冷油润锅，倒出来，换新油煎牛腩，不会粘锅。中小火煸炒香料，中火爆炒豆瓣酱、豆豉、姜蒜，大火煎牛腩至四面微焦，淋料酒。香味扑鼻，口水来了吧？
第二步：慢炖入魂！考验耐心的时候。生抽、老抽、冰糖、腐乳、柱侯酱、啤酒、开水，比例自己掌握。高压锅上汽后小火压25-30分钟，砂锅大火煮沸后小火炖一小时，别揭盖！
第三步：收汁提香！耐煮的菜像白萝卜、土豆，早点放；青红椒、洋葱，收汁前放。大火收汁，淋香醋、红油，撒白芝麻香菜。香喷喷的牛腩就做好了！
避坑指南，少走弯路
做菜总有意外。牛腩柴？焯水太久，中途揭盖，加冷水。补救：砂锅加热水，高压锅泄压后不烂就大火煮30分钟。汤寡淡？香料没炒透，调料直接放。下次单独炒香再加汤，或出锅加鸡精。太辣？辣椒籽没去干净，豆瓣酱太多。加糖或牛奶。香料苦？香料焦糊或炖太久。用纱布包香料，或提前捞出。
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终极诀窍，大师级技巧
让牛腩更好吃：焯水加白醋，炖煮加山楂干，更软烂；炒酱油120℃，煎牛腩180℃；提前一晚腌制，炖好冷藏4小时，更入味。
怎么样？感觉离牛腩大师近了？快分享你的秘方，一起学习，炖出最好吃的牛腩！
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